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火烤鳜鱼的做法
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火烤鳜鱼

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作者: xcf
xcf

火烤鳜鱼的用料

火烤鳜鱼的做法步骤

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步骤 1

花椒放大碗里,加盐,倒入开水400毫升,盖好碗至水凉;2。 鳜鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞,去内脏,洗净;3。 小葱放在花椒盐水中浸泡10 分钟后捞出,塞入净鳜鱼腹中;4。 取烤叉一把,由鱼嘴插入至尾部穿出,放在木炭火盆上,用小火烤边烤边翻动;5。 并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上,约烤40 分钟左右;6。 待鱼腹焦黄而散发出香味时,刷一层蜂蜜;7。 烤干再涂刷一层香油,然后取下烤叉,顺鱼身每隔3 厘米剞一刀纹,装盘即成;8。 配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食

步骤 2

制作提示

步骤 3

选活鳜鱼,须明火烤,中途刷水刷蜜,烤熟烤干后再涂麻油,颜色金黄,焦香扑鼻

步骤 4

历史文化

步骤 5

以“明火烤”为烹调特色的“火烤鳜鱼”,是安徽徽州地区的传统风味,这种烤法是将鱼直接放在木炭火上翻烤,烤对不断涂抹蜂蜜等调味品,成品外皮焦脆,色泽红润,回味微甜,肉质鲜嫩

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:51
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