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玫瑰球拼芝麻鱼条的做法
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玫瑰球拼芝麻鱼条

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作者: xcf
xcf

玫瑰球拼芝麻鱼条的用料

玫瑰球拼芝麻鱼条的做法步骤

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步骤 1

把草鱼宰杀,将鱼头鱼尾斩下另用,将中段剔骨去皮,批切成24片,加黄酒、细盐及葱姜汁、胡椒粉拌匀入味;2。 将鱼尾中间的尾骨截去3厘米长,使尾肉分开,再和鱼头,一起用细盐、葱姜汁及黄酒拌渍入味;3。 把红枣上笼蒸烂,放入淘箩内去皮白核,彻成枣泥;4。 将干淀粉、白面粉、鸡蛋轻轻拌匀成蛋粉糊;5。 将玫瑰花瓣洗净切成粗丝;6。 把鱼片平摊,逐片抹一层蛋粉糊,再抹一层枣泥,然后卷成鱼卷;7。 用中火烧热锅,放生油,烧至油五成热时,把鱼卷逐只裹上一层鸡蛋糊,下锅氽,炸至金黄色时,捞出沥油;8。 将鱼头鱼尾沾拍上一层干淀粉下七成热油锅炸,至金黄、酥脆,捞出,分别装在鱼盆的两头,再把鱼卷放中间,状如一条完整的鱼;9。 原锅内留少许油,把鸡汤小半勺,白糖、玫瑰花、白醋、红葡萄酒、细盐调匀,烧沸,下水淀粉勾芡,成为粘性的卤汁,浇在鱼全身,最后再把鲜玫瑰丝撒在鱼卷上

步骤 2

制作提示

步骤 3

鱼片要批切得薄一些,才能卷枣泥成为蚕茧

步骤 4

卤汁的甜酸味要和醇,以突出鱼肉之鲜嫩,枣泥之甜滑

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:51
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