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鱼白三鲜的做法
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鱼白三鲜

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作者: xcf
xcf

鱼白三鲜的用料

鱼白三鲜的做法步骤

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步骤 1

先用清水把鱼肚(?鱼肚)浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用; 2。 水发?鱼肚用坡刀片成片,放在碗中,加鸡油10 克、葱结、姜片、黄酒、盐2。5 克,上笼蒸约半小时取出;3。 石耳用温水泡开,加盐少许反复搓揉,并用小刷轻轻刷去表面的泥沙,洗净后放在碗内,加鸡油10 克、鸡汤250毫升,上笼蒸约10 分钟取出;4。 大虾剥去壳(保留尾壳),用水淘洗两次,沥干水分,放在碗里,加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量,浆拌一下;5。 案板上撒一点干淀粉,取虾1只放在上面,用小酒瓶轻轻捶成薄片,如此一一做完后,将虾片放在开水一焯,迅速轻轻捞起;6。 将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里;7。 锅放在旺火上,下鸡汤500毫升、精盐少许、味精,烧开后淋入熟猪油,倒在汤碗中即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味

步骤 4

大虾用小酒瓶轻轻捶成薄片,边捶边撤匀干淀粉,防止粘连

步骤 5

历史文化

步骤 6

鱼白三鲜是芜湖传统名菜,用长江名产?鱼肚,配以安徽山区特产石耳和大虾制成。虾尾艳红,虾肉白亮,形若琵琶,?鱼肚柔糯松软而含汁,缀以黑色石耳,鸡汤中有三色、三味,而以鱼白(即?鱼肚)为主料,故称“鱼白三鲜”

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:51
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