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焦头笋的做法
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焦头笋

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作者: xcf
xcf

焦头笋的用料

焦头笋的做法步骤

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步骤 1

将玉兰片用水发好,洗净,沥干水;2。 木耳洗净,改刀待用;3。 炒锅置火上烧热,舀入猪油,将笋片下锅,放精盐煸炒至水干,再下料酒炒几下,放入鸡清汤750毫升用旺火烧沸后,改用小火煨1 小时左右;4。 另取炒锅置火上加热,舀入猪油,将木耳下锅稍煸一下,倒入笋片锅内,与笋片混合同烧;5。 待汤汁快干时放入味精、酱油,用湿淀粉调稀芡推匀,盛入盆中,撒上葱、姜末;6。 锅烧热,舀入猪油,待油烧至七八成热时,徐徐倒入笋盆中搅拌均匀,装盘上桌即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

将笋片煸干水分后,再用鸡清汤小火煨入味

步骤 4

历史文化

步骤 5

笋是竹的幼芽。我们经常食用的竹笋,多系毛竹之笋。一般将笋分为四类。冬笋,品质最好最鲜嫩,形状一般呈长腰圆形,驼背,两端尖,根比顶尖较粗;外皮略带茸毛,皮黄色,肉淡象牙黄色或白色,个不大,如山羊角,质密脆嫩。春笋,个短粗,紫皮带茸,肉白色,质亦脆密,其风味比冬笋稍差;毛笋,个大,粗壮,皮黄灰色,肉黄白色,质地较春笋差;鞭笋,是竹之地下茎,质嫩味美,是名贵蔬菜。鲜鞭笋为淡象牙黄色,有节,细小如鞭,故名。竹笋怕热,也怕冻,受热出汗,色发黄,质老,受冻肉色变黄黑,甚至不能食用

步骤 6

此菜有鲜、香、脆、辣,素中带腻的独特风味,是宜黄县传统制法,而在江西各地广泛流传

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:51
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