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焦溜肉片的做法
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焦溜肉片

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作者: xcf
xcf

焦溜肉片的用料

焦溜肉片的做法步骤

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步骤 1

将肉洗净,片成0。4厘米厚的片;2。 肉片淀粉用水泡好;3。 将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉(20克),糖色,水适量,放入一碗内,调成芡汁;4。 炒勺上火,放入花生油,烧热后,将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀,逐片放入油内炸透;5。 此时要三上三下;6。 上,即将炒勺上旺火;7。 下,即将炒勺的挪至微火上;8。 油热要下,油温要上,勺中的肉经这样微火焖,旺火催,使之达到表里皆酥,呈金黄色,倒出沥油;9。 炒勺重上火,将肉片四勺,放入配好的芡汁,颠炒裹匀,淋入香油,即可装盘

步骤 2

制作提示

步骤 3

本品有油炸过程,需备花生油约1000克

步骤 4

在炸制过程中如用香油,更能达到酥香,脆的效果

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:51
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