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魔芋野鸭的做法
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魔芋野鸭

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作者: xcf
xcf

魔芋野鸭的用料

魔芋野鸭的做法步骤

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步骤 1

将野鸭宰杀放血,煺毛,除去内脏,洗净,剁去足爪,拍松;2。 用盐在鸭内外搓揉均匀,入盆,加上葱、姜(拍松),上笼用旺火蒸至烂;3。 魔芋取其球茎,经刮洗后,切片煮烂,溶化到浓稠时,用石灰水点制而成魔芋豆腐;4。 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条;5。 炒锅置旺火,注入沸水,下魔芋豆腐氽过,取出入碗,用清汤300毫升浸泡;6。 把蒸好的野鸭装入盘内;7。 鸭肉汤滗入锅中,加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精,下魔芋豆腐、豌豆尖,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在野鸭上即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

用湿淀粉勾玻璃芡,淋明油推匀,浇在野鸭上,提鲜增味

步骤 4

健康提示

步骤 5

魔芋含葡甘聚糖,是一种半流质食用纤维,有刺激肠壁,帮助消化,对消除体内“尘渣”有特殊疗效,被誉力“肠胃道的扫帚”。当今欧洲兴起“魔芋热”,有“饭后一碗魔芋汤,保你苗条又健康”之说

步骤 6

历史文化

步骤 7

魔芋,多年生草本,以地下球茎供食用。相传起源于印度,云南所产能食用的有东川魔芋、疣柄魔芋。取其球茎,经刮洗后,切片煮烂,溶化到浓稠时,用石灰水点制而成魔芋豆腐

步骤 8

魔芋入馔,大约是在明代以后。宋代《开宝本草》,警告百姓“毒猛不堪食”。到了明代李时珍《本草纲目》已记载民间制作魔芋豆腐而食。滇黔地区用魔芋豆腐填入野鸭,鸭香嫩,魔芋滑糯,既有弹性,更兼柔润,咸中带鲜,胜似海参

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:50
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