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芹黄蝴蝶鳝的做法
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芹黄蝴蝶鳝

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作者: xcf
xcf

芹黄蝴蝶鳝的用料

芹黄蝴蝶鳝的做法步骤

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步骤 1

把活杀的鳝片剪去头尾用揩布抹净体表粘液,洗净,用斜刀法批切成2厘米宽的鳝片,用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀上浆;2。 葱切丝,姜切末,蒜捣碎成泥待用;3。 将芹菜梗切成3厘米长的段,用沸水烫至断生,再用冷水激凉,待用;4。 烧热锅,放生油,用大火烧至油六七成热时,放鳝片迅速搅散,使其受较高油温之热,卷起成蝴蝶形片,倒出沥油;5。 原锅内留少许油,烧热后,下葱丝、姜末、蒜泥煸出香味,再把鳝片放入爆炒,随即放黄酒、酱油、白糖、细盐、味精及汤水适量,炒烧至入味,再加芹梗,翻炒至卤汁收浓,下水淀粉勾少许芡汁,再撒上胡椒粉,麻油即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

芹梗必须选黄嫩色的叶梢,焯水要用大火沸水,快速地烫一下,立即取出,放入冷水中激凉,以保持脆性的清香

步骤 4

鳝片要用高温油爆,以杀腥,而且高温可使鳝肉翻卷,形美又入味

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:50
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