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韭菜炒海肠子的做法
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韭菜炒海肠子

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作者: xcf
xcf

韭菜炒海肠子的用料

韭菜炒海肠子的做法步骤

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步骤 1

韭黄洗净后切成3 厘米长的段;2。 海肠子切成长8 厘米的段,用清水洗净;3。 勺内放清水烧开,将海肠子放入略汆即捞出,控净水分;4。 勺内放熟猪油,烧至八成热时,将海肠子下油一冲,捞出控净油分;5。 熟猪油25克下勺烧热,加韭黄煸炒片刻,烹入料酒,放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下,至脆熟,淋入香油拌匀,盛入盘内即可

步骤 2

制作提示

步骤 3

海肠子在烹制时,一定要先在开水中汆一下,以除去其本身的粘液

步骤 4

海肠子冲油的时间不可太长,一促即好

步骤 5

整个烹调过程中,其操作要迅速,环节紧扣,一气呵成,突出爆炒的特点

步骤 6

因有过油冲炸过程,需准备熟猪油500克

步骤 7

历史文化

步骤 8

海肠子,属星虫类,软体动物,为烟台沿海的特产。因形似蚯蚓,犹如鸡肠,故名。其形态虽不美观,但肉质脆嫩,用韭黄配炒,尤其鲜爽无比,是早春海鲜佳肴。此菜系民间的“长久有余财”分化而来。远在明朝年间,生活在烟台芝罘岛上的渔民,每至大年,家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品,取其谐音“长久有余财”(肠、韭、肉、鱼),以寓来年获得更大的丰收。后来,此菜传至饭店,因原菜系杂烩之类,将4种原料混为一肴,颇不称美,于是厨师们将其改进,单取韭黄与海肠子烹炒,成为“韭黄炒海肠子”。质嫩味佳,清鲜爽口,在清末的烟台餐馆中极为流行,至今尤珍

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:50
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