用APP打开
焖穿山甲的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

焖穿山甲

81人浏览 0人做过
APP中查看更多做法
作者: xcf
xcf

焖穿山甲的用料

焖穿山甲的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块,下沸水锅汆2 分钟捞出,沥干水;2。 当归洗净,切成片;3。 炒锅置旺火,下熟油烧热,先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下,再放入穿山甲肉块,加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后,加清水300毫升,盖上锅盖约焖7 分钟;4。 待锅中汁尽时,加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀,倒在盆里;5。 将焖好的穿山甲肉块,皮面朝下码入扣碗,以至填满碗面,加盆中焖汁(拣去姜、葱),铺上原当归片,再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克,上笼屉用旺火蒸1小时取出;6。 拣去当归片,滗下蒸汁后,翻扣于盘中;7。 最后,将蒸汁下锅烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋于穿山甲肉块上即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

本品先焖后蒸,焖之使入味,蒸之使软烂,勾芡时让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡

步骤 4

历史文化

步骤 5

穿山甲,学名“鲮鲤”。俗称“拉狸”,系哺乳动物的一种,通身披有鳞片似的空硬甲壳,是名贵中药。穿山甲生活在密林中,闽北、闽西山区尤多。它有穿山挖洞之能,并善捣白蚁穴而食之,有“森林卫土”的美称。此菜款式纯朴,无任何搭配之物,其是闽西山区传统名菜

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:49
换个做法
还有257种做法,这就去看 >>