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锅烧全鸭的做法
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锅烧全鸭

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作者: xcf
xcf

锅烧全鸭的用料

锅烧全鸭的做法步骤

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步骤 1

将鸭子宰杀,去毛,开膛,去内脏,洗净氽透,盛在盆里;2。 把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里,上笼蒸烂;3。 蒸烂后捞在另一盆里,用净布蘸去水分;4。 把蛋清和湿淀粉调成糊;5。 调好的蛋糊抹在鸭身上,下热油锅炸成金黄色捞出;6。 沥油后用刀拍碎,盛在盆里,撒上椒盐即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

大火将鸭蒸烂,滚油将鸭炸酥

步骤 4

因有过油炸制过程,需准备植物油2500克

步骤 5

历史文化

步骤 6

太原“锅烧全鸭”历史悠久,做工精细,是驰名三晋的名菜。太原位于晋水源头,依山傍水,稻香鸭肥,自古有“北国江南”之称。闻名全国的汴京熏鸭、北京烤鸭等名肴,对物产丰富的晋阳产生了影响。据传太原的“锅烧全鸭”、“清蒸鸭”等佳肴,就是在“二京鸭”的影响下发展起来的。著名的“北京填鸭”也己在这里安家,只只肥膘体壮,为太原锅烧全鸭提供了优质原料

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:49
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