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炒肉末的做法
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炒肉末

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作者: xcf
xcf

炒肉末的用料

炒肉末的做法步骤

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步骤 1

将猪后腿肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒;2。 将肉粒放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水,反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止;3。 将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净;4。 再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入黄酒、味精拌匀即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

糖色制法:炒勺放入旺火上,倒入白糖50克,开水50毫升,烧开后,用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时,再把炒勺移到微火上继续搅炒,直到糖成红黑色并冒青烟时,立即倒入100毫升开水,搅匀后即成糖色

步骤 4

如肉末粘勺底,马上移在微火上搅炒,散一散热气后,再放在旺火上继续炒

步骤 5

历史文化

步骤 6

肉末烧饼是仿膳名点

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:49
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