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金葱烧野鸭的做法
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金葱烧野鸭

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作者: xcf
xcf

金葱烧野鸭的用料

金葱烧野鸭的做法步骤

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步骤 1

鸭宰杀,去内脏,上炭火燎掉绒毛,用刀在脊背剖开挖尽内脏;2。 鸭肫剖开撕去肫皮,洗净;3。 鸭肝摘去胆,洗净;4。 鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟;5。 将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下,挤尽淤血,用清水漂洗后待用;6。 取砂锅放竹垫,野鸭和肫肝一起放入,加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒,上旺火烧沸,再移微火焖2 小时至酥烂待用;7。 炒锅上旺火烧热,放豆油,至八成热投入葱白段炸,呈黄色捞起,理齐摆入碗的一边;8。 再将肫肝从砂锅捞起,切成薄片,摆在碗的另一边;9。 然后取出焖烂的鸭剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗;10。 鸭骨、鸭头均剁断,复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁;11。 再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下,翻身入盘;12。 将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可

步骤 2

制作提示

步骤 3

拆鸭时不要破皮,以免影响菜型

步骤 4

勾芡时,不要稠,能挂住菜肴即可

步骤 5

因有过油炸制葱白段的过程,需准备大豆油500克

步骤 6

历史文化

步骤 7

野鸭,又名山鸭、水鸭子,肌肉发达,生长野外、深山有水之处,含有蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养物质

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:49
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