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黑鸡拆烩老猫公的做法
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黑鸡拆烩老猫公

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作者: xcf
xcf

黑鸡拆烩老猫公的用料

黑鸡拆烩老猫公的做法步骤

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步骤 1

净黑鸡片取肉洗净血污,下锅加入清水滚透后捞出,洗净;2。 竹蔗(甘蔗)洗净斩成段,劈开;3。 陈皮浸软洗净;4。 水发香菇去蒂,洗净泥沙,盛入瓦钵;5。 香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升,上笼蒸10 分钟取出;6。 将水发香菇切成丝,仍浸入原汤内待用;7。 水发鱼肚下锅加入清水,略滚一下,倒入笊篱内沥干水分,切成丝;8。 原锅烧热加入猪油,烹入姜汁酒,加入二汤、精盐,待烧沸后,放入鱼肚丝用文火煨2 分钟,捞出沥干水分;9。 猫肉用火燎去皮面绒毛,放在冷水中刮净黑点,洗净斩成四大块;10。 将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出,洗净血污,仍放入锅内;11。 再加入清水、姜片、黄皮叶,滚15 分钟捞出,除去姜片、黄皮叶,沥干水分;12。 炒锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒,将猫肉下锅煸透后,起锅盛入砂锅内,加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮,甘蔗、桂圆肉;13。 再将砂锅置于炉上,用文火煲至猫、鸡肉,汤汁剩750毫升左右,除去甘蔗、桂圆肉;14。 将姜和陈皮均切成丝,猫、鸡拆净骨,将肉切成粗丝待用;15。 烧热锅放入猪油,烹入姜汁酒,放入原汤、上汤、胡椒粉,将猫肉丝、鸡丝

步骤 2

制作提示

步骤 3

黑鸡、猫肉皆须飞水,猫肉再用猪油煸透,然后入砂锅用文火煲,用水淀粉勾芡,跟柠檬丝上席

步骤 4

历史文化

步骤 5

黑鸡即乌鸡,与猫肉同煲,为广东传统名菜

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:48
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