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卷筒长鱼的做法
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卷筒长鱼

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作者: xcf
xcf

卷筒长鱼的用料

卷筒长鱼的做法步骤

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步骤 1

葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;2。 鳝鱼宰杀,去内脏、头、尾和脊骨,洗净后刮去鱼皮;3。 刮去鱼皮的鳝鱼平铺在案板上片成片,撒上干淀粉,再用小酒瓶轻轻捶平成长方形;4。 在捶成长方形的鳝鱼肉中加精盐3 克、黄酒10 克、味精少许、葱姜汁15 克、胡椒粉少许,腌渍待用;5。 鳜鱼宰杀治净,将其肉洗净;6。 将鳜鱼肉与肥膘肉均切成片,漂去血水,斩成茸泥;7。 在肉茸内加葱姜汁15 克、精盐适量、味精少许、黄酒5 克、胡椒粉,搅拌起劲,再加干淀粉10 克、蛋清25克搅拌成馅;8。 取1 片鳝鱼,拍上干淀粉,抹上蛋清糊,放入蒜(拍剁成泥)和馅心抹平,中间摆上一排火腿茸,卷起用蛋清糊封口, 如此逐一做好,放入抹有冻猪油的盘中;9。 上笼蒸熟取出,拌上干面粉待用;10。 锅放油烧至七成热,将鱼卷逐一挂上鸡蛋糊,炸至金黄色捞出,冷后切成约0。3 厘米厚圆片,再下八成热的油锅重炸一次;11。 将重油后的鱼卷片倒入锅中,撒上花椒盐,淋入香油,颠翻两下装盘即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

此菜不勾芡,冷热两用

步骤 4

因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克

步骤 5

历史文化

步骤 6

长鱼即鳝鱼。卷筒长鱼是芜湖传统名菜,匠心独具,制作难度大,长鱼肉本向内卷,却捶平包馅炸制成圆形片,外层香酥,肉质鲜嫩。以甜面酱佐食,风味更佳

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:48
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