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炒蟹线的做法
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炒蟹线

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作者: xcf
xcf

炒蟹线的用料

炒蟹线的做法步骤

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步骤 1

梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉,和匀捣成糜状,即为蟹糜。2。 姜葱洗净,均切成丝;3。 取10克葱丝和姜丝,加入适量盐、味精,捣烂取汁,另15克葱丝待用;4。 红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;5。 猪肥膘洗净,煮熟,斩成茸状;6。 将肥膘茸投入梭子蟹糜内,加姜葱汁搅拌成厚糊;7。 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内,顺一个方向搅成糊状;8。 加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许,搅匀待用;9。 炒锅置火上烧热,先用少量油滑锅,再烧热时投入熟猪油;10。 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内;11。 将皮纸袋尖头剪一小口,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,熟后,倒入漏勺沥净油;12。 锅内留少量油,将葱丝、辣椒丝略煸;13。 烹入黄酒、鸡汤、精盐,同烧;14。 待烧沸后加味精少许,用水淀粉勾芡;15。 投入熟蟹线,淋入香油,撒胡椒粉少许,颠翻几下,装盘即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

选用猪油制作,风味俱佳,油温保持在二成热左右,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,注意不要上色

步骤 4

因有过油过程,需准备熟猪油1000克

步骤 5

历史文化

步骤 6

炒蟹线是用梭子蟹糜制作的美撰

步骤 7

梭子蟹,又名“蝤蛑”,“枪蟹”,因其头胸甲宽大,两侧具长棘,略呈梭形而故名

步骤 8

梭子蟹是我国产量最大的海产蟹类,尤以黄海产量最高,连云港亦盛产,仅江苏南通的年产量就在万吨以上

步骤 9

而所制作的梭子蟹菜点丰富多采,美不胜收

步骤 10

清·南通人冯大本《渔湾竹枝词》曰:“却向寥滩翻蟹谱,盖场风味属蝤蛑”

步骤 11

初夏和深秋季节是棱子蟹上市的旺季

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:48
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