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杭州油淋鸡的做法
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杭州油淋鸡

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作者: xcf
xcf

杭州油淋鸡的用料

杭州油淋鸡的做法步骤

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步骤 1

将宰后的白条鸡整型,沸水浓缩后,用纱布把鸡体抹干

步骤 2

取稀饴糖少许放入手掌心,从上至下将鸡体涂匀

步骤 3

用一根切成斜口的细竹筒,插入鸡的两腿进行吹气,然后送进烤房

步骤 4

将鸡烤干,待表皮起皱纹时便可

步骤 5

先将菜油上锅烧开,把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开

步骤 6

肛门用小木塞塞紧,颈部挽成圆圈用小铁钩挂起

步骤 7

此时左手持铁钩将鸡提起,右手用小勺舀油,反复往鸡体上淋

步骤 8

先淋鸡胸、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚的部位要多淋几次

步骤 9

油温掌握适当,以90℃为好; 1

步骤 10

淋油约8~10分钟。鸡体呈金黄,有皱纹时,表明已淋熟; 1

步骤 11

取出体内竹扦和肛门木塞,如从膛内流出是浑水,说明还没有全熟,须再淋几次,直至膛内流出是清水,即为成品;1

步骤 12

如作冷盘可切片,加姜末、葱淋上麻油和酱油即可食

杭州油淋鸡的小贴士

本品有油炸过程,需备菜油约1000克。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:48
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