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桔子大虾的做法
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桔子大虾

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作者: xcf
xcf

桔子大虾的用料

桔子大虾的做法步骤

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步骤 1

草鱼宰杀治净取净肉去掉筋络,用刀背砸成细泥,分次加进适当水?开,沿一个方向搅成雪花膏状;2。 然后加入鸡蛋清、猪油、味精、精盐搅匀,挤成直径长2。4厘米左右的丸子6 个;3。 虾仁用沸水烫一下,捞出用洁布搌干水分,逐个粘在6 个丸子上,形如去皮的桔子瓣,然后上屉蒸3~5 分钟,熟时取出摆在盘中;4。 带皮大虾洗净,剪去须、腿,用竹针挑出沙袋,再从虾背上划一刀,取出沙线;5。 葱切段,姜块用刀拍松;6。 勺置火上加油,油熟时将虾、葱段、姜下勺煸炒,炒至虾呈金黄色时,加糖煸炒,呈鲜红色,溢出虾、糖香味时;7。 再加调味料和鸡汤100毫升,待汤沸时,移至慢火煨焖,至汤汁浓厚时收汁;8。 再拣出葱、姜,淋些椒油出勺,逐个围摆在桔型虾周围;9。 勺内余汁炒一炒,浇在大虾上;10。 汤勺置火上,加鸡汤和调料,沸时清除浮沫,调好口味用湿淀粉勾汁,淋香油出勺,浇在桔子型虾上即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

蒸制时间不要太长,以免虾肉质老

步骤 4

大虾刚一入锅,要用手勺拍一拍虾脑,使其虾油流出,成菜色红鲜艳

步骤 5

历史文化

步骤 6

此菜是山东风味名菜之一,用山东产的虾仁,以虾仁及鱼肉力主要原料,兼用蒸和焖两种烹调方法制成,为滋补佳品

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:47
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