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炙子骨头的做法
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炙子骨头

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作者: xcf
xcf

炙子骨头的用料

炙子骨头的做法步骤

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步骤 1

选肉质肥嫩,肋骨细小的羊肋几根,把一端的骨膜刮开,使骨骼翘起;2。 取葱白10 克切成段,姜块用刀拍裂;3。 将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋,腌1 小时;4。 胡萝卜洗净削皮,制成12 个蝴蝶形;5。 生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用;6。 甜面酱加白糖炒熟装入小碟;7。 将葱白50 克切成象眼形插入其中,摆成葵花形的“葱碟”;8。 将木炭炉点燃,放上烤架,待木炭不冒烟时,把腌好的肋条放在炭炉上炙烤,并不断刷上醋和料酒调好的汁;9。 至肋肉烤透,色泽红润时装入盘内,骨柄向外;10。 肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌,由就餐者自行调配佐食

步骤 2

制作提示

步骤 3

取肋骨时,要由腰窝处下刀,每扇肋骨只取6~8 根,肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开,每节10~12 厘米长

步骤 4

历史文化

步骤 5

据《东京梦华录》记载:“炙子骨头”是“天宁节”宋徽宗生日,群臣祝寿时盛大御宴上的第二道下酒莱。及至南宋,成为临安市肆菜的名品,元明的烹饪专著《居家必用事类全集》和《多能鄙事》中又详尽记载了它的烹制方法。此后在中原地区一直盛传不衰

步骤 6

“炙子骨头”选料考究,制作精致。成菜色泽红润,肥而不腻,嫩香滑美,食后令人唇齿溢香。若佐以葱段、甜面酱、蝴蝶萝卜、生菜,则风味更佳

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:47
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