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神仙蛋的做法
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神仙蛋

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作者: xcf
xcf

神仙蛋的用料

神仙蛋的做法步骤

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步骤 1

将鸡蛋放入冷水锅中,置中火上煮至蛋白初呈凝固,蛋黄尚嫩未熟时,捞出鸡蛋,浸凉水中冷却;2。 然后,将每只蛋的壳上端挖一小孔,将蛋黄扒出;3。 将猪腿肉剁成茸,加精盐4 克、味精少许、白糖10 克、黄酒15 克、白酱油15 克和姜(切末)调拌成馅;4。 将馅分别酿入16 个蛋内,用水淀粉50 克封住各蛋的开口处,上笼蒸熟,剥去蛋壳;5。 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将蛋倒入,炸至蛋白面上起泡呈金黄色;6。 将锅中油倒去复回火上,舀入鸡清汤250毫升,加白酱油30克、精盐5 克、白糖15 克、黄酒15 克,同烧;7。 烧沸后用小火烤10 分钟,再用中火,加味精少许,用水淀粉10 克勾芡,淋入熟猪油25 克,装盘即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

鸡蛋要冷水下锅,否则壳易裂。鸡蛋既不能煮老也不能太嫩,老了,蛋黄不易扒出;太嫩,蛋白还未凝固,容易将蛋白一同扒出

步骤 4

在蛋壳上端挖孔时,孔不宜过大,以免影响蛋形的完整

步骤 5

猪腿肉宜选用肥瘦各半为佳

步骤 6

因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克

步骤 7

历史文化

步骤 8

相传很早以前,溧阳县城里有位绅士在家宴请当地一些文人名士,令家厨在菜中为每位宾客配只熟鸡蛋。家厨因一时疏忽,将蛋壳煮破,他恐主人怪罪,情急生智,便索性将蛋壳?开一个小孔,取出蛋黄,填入猪肉茸,用淀粉封口后经蒸、炸上桌。主人一见,甚为不悦,但宾客们品尝后方知蛋中有肉,而且味道鲜美,均感惊奇,齐声赞好,询问主人此莱何名,主人这才转怒为喜,传问家厨,家厨答曰:“这莱乃八仙所食,名叫‘神仙’”。此菜由此得名

步骤 9

此菜属于“脱胎换骨”式的菜肴,由于这种菜肴把几种不同的原料巧妙地放在一起制作,所以风味独特,加之制作手法“隐蔽”,“外行”的食客开始并不识其中奥秘,待吃到嘴中方才发现其妙无比,不由得喜从中来,赞不绝口

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:47
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