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盐水白鸭的做法
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盐水白鸭

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作者: xcf
xcf

盐水白鸭的用料

盐水白鸭的做法步骤

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步骤 1

先将鸭宰杀,剪去小翅与鸭掌,洗净用刀从右翅肋下开一小口,取出内脏,掏出气管与食管,放清水中浸泡,再沥干血水2。炒锅上火,放入精盐,花椒炒香后,倒入碗中冷却待用3。将鸭子放在案板上,用花椒盐从刀口处塞入鸭肚内,并在鸭身表面擦匀,将剩余花椒盐从刀口及鸭嘴内塞入鸭颈然后入缸中腌制(夏季约1小时,冬季约2小时),取出放入清卤(盐,葱,姜,茴香加清水烧制而成的卤水)内复卤(夏季2小时,冬季4小时)取出沥尽盐卤,在通风处吹干,取葱结,姜片,茄香从右翅刀口塞入肚内4。取汤锅1只,洗净上火,加适量清水烧开,投入腌好的鸭子,上下多次翻动,捞出将花椒等碎粒调料洗去,使鸭肉白净汤锅再上火,加清水并放入鸭子熟透,捞出冷却,食用时将鸭子剁成长条,整齐地摆入盘内即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

制作盐水鸭的另一种方法是:鸭子腌制,复卤后不入卤锅,而上蒸锅蒸制,以最大限度的保持其原味腌制,复卤的口味要拿准,蒸制火候要恰当

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:46
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