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西汁乳鸽的做法
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西汁乳鸽

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作者: xcf
xcf

西汁乳鸽的用料

西汁乳鸽的做法步骤

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步骤 1

将番茄洗净,横切成5 毫米厚的园形片,共12 片;2。 将番茄片排在碟中,撒上白糖10克,粘上已搅匀的鸡蛋液,再撒上干淀粉10克;3。 将宰净乳鸽洗净,用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身,约腌3 分钟;4。 炒锅用中火烧热,下油至五成热,放入乳鸽约2 分钟至大红色,倒入笊篱滤去油;5。 把锅放回炉上,放入葱、姜,爆至有香味,下乳鸽,烹黄酒15克,加上汤200毫升、味精,加盖,用小火焖约10 分钟;6。 再加入西汁50克和白糖,再加盖至熟,取出乳鸽;7。 将锅中原汁收浓至100毫升左右,加入花生油、香油推匀,盛起留用;8。 将每只乳鸽斩成块,砌成鸽的原形;9。 炒锅用中火烧热,下油烧至五成热放入番茄片,炸至皮脆取出,摆在鸽的四周;10。 香菜放在番茄片的中间,再把原汁淋在鸽身上便成

步骤 2

制作提示

步骤 3

如鸽子太老,炸的时间可以加长

步骤 4

香菜要消毒,番茄下锅炸制时间不宜过长

步骤 5

因有过油炸制过程,需准备花生油1000克

步骤 6

历史文化

步骤 7

西汁,味辛,香厚而有点酸甜,多用于煎、炸、类菜肴,接近西餐常有的风味特色,是粤菜常用调味料之一

步骤 8

乳鸽即雏鸽,以出生后饲养22至25天为佳,这时的乳鸽乳毛未脱,翼羽方生,肉质丰满,胸脯和大腿的肌肉尤多,脂肪极少;骨质柔软,可食率甚高,用西汁制,色彩艳丽,肉嫩鲜美

步骤 9

西汁制法:将番茄片2500克、洋葱片500克、葫萝卜500克、芹菜段500克、香菜250克、葱条125克、干葱(捶裂)125克、蒜肉(捶裂)125克,一并放入锅内,加入花生油50克煸炒,然后倒入瓦盆内,加猪骨块1500克、清水1500克。再加入盐100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0。5克调匀即成

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:46
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