老酵面

作者： ELLEN の美食美刻

用料

• 高粉 500g
• 牛奶 320g
• 酵母 5g
• 盐 1g
• 糖 5g

老酵面的做法步骤

步骤 1

把材料混合成团发酵，发酵完毕分割面团，我是每个分成50g或者100g的，滚圆后包入保鲜膜，放置10分钟后放入冰箱冷冻保存，每次做面包时提前拿出一团，解冻回软后，撕成小块混入面团使用

老酵面的小贴士

最近看了很多高手的博客，很多人都喜欢在做面包的时候加老酵面，这样做出的面包保水性、弹性会很好，口感更加，面包还会比不加的更加香，最近我做吐司比较多，所以就想做一点老酵面，放在冰箱里面，这样每次做的时候取出一包加入面团一起揉，也很方便实用，我总觉得外面的面包不好吃，不是因为他们做得不好，以前不懂也罢了，现在知道一点制作的毛皮了，心里就明白几分，他们为了让面包口感好保存的时间更加长一点，会在面团里面加入很多添加剂，适当的添加剂当然对人体没有很大的影响，但长期吃这个添加剂一定是对人体有害的，所以现在我自己做面包吐司都不会去加添加剂，这样我吃得也安心。 保持面包的口感好有很多种方法，就是不想加添加剂，比如汤种做法、添加老酵面的做法，我今天要做的就是老酵面的做法，这个制作方便，多做一点存放在冰箱里面冷冻，如果做面食（面包吐司或者包子）就可以加一团老酵面在面团里面。

菜谱创建时间：2011-07-07 10:32:20