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游龙戏凤的做法
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游龙戏凤

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作者: xcf
xcf

游龙戏凤的用料

游龙戏凤的做法步骤

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步骤 1

将水发鱿鱼撕去外皮,面朝下放在砧板上,切去碎边,在鱼肉上剞成宽0。33 厘米的斜十字花刀,再切成长5 厘米、宽2厘米的块;2。 将鱿鱼块放入开水锅中汆一下,鱿鱼遇热将卷成麦穗形状,捞出洗净;3。 将鸡蛋磕入碗中,打散待用;4。 把鸡脯肉切成长3。3 厘米、宽1。65 厘米的块;5。 将鸡肉块用精盐、姜汁、黄酒略腌一下;6。 然后将鸡肉块用打散的鸡蛋液抓匀,再用湿淀粉浆好;7。 将葱丝、蒜片、姜汁、鸡汤、精盐、黄酒10克、味精、醋和湿淀粉放在一起调成芡汁;8。 芡汁内再放入切好的木耳、玉兰片、菠菜叶;9。 将花生油倒入炒锅内,用旺火烧到六成热时,下入浆好的鸡肉块,炸成金黄色捞出,码在大盘内;10。 待油温升到八成热时,把鱿鱼卷放入汆一下,倒入漏勺里漏去油;11。 原炒锅内留底油,用旺火烧热,倒入鱿鱼,烹入调配好的芡汁,翻炒均匀,淋芝麻油,倒在码好的鸡块上即成

步骤 2

制作提示

步骤 3

打麦穗花刀斜刀深3/4,直刀与斜刀呈60 度角,刀深4/5

步骤 4

芡汁要少而咸,鱿鱼旺火爆炒

步骤 5

因有过油炸制过程,需准备花生油500克

步骤 6

历史文化

步骤 7

“游龙戏凤”是明代正德年间的宫廷名菜。相传,明武宗朱厚照,一天私访来到某县小城梅龙镇,镇上有一家由李龙和其妹李凤娟开设的酒店。武宗来到酒店时,见李凤娟有沉鱼落雁、闭月羞花之貌。于是便命凤姐备佳肴美酒。凤姐亲手做了一道由鸡鱼合烹的菜,武宗品尝后大为赞赏,问此菜何名,凤姐笑而不答,武宗便封此菜为“游龙戏风”。凤姐也随皇帝进宫。“游龙戏凤”从此成为宫廷菜而流传下来

步骤 8

菜中鱿鱼象征“龙”,鸡象征“凤”,二者同烹,鱿鱼脆嫩,鸡肉鲜香,汁色金黄油亮,配以褐色木耳、白色玉兰片、绿色菠菜叶,色泽美观,别有风致

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:45
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