熘肝尖

作者： 乌兰图雅小时光

猪肝怎么做才能好吃而且鲜嫩呢？当然是保持猪肝中的水分不流失，这样才会获得鲜嫩的口感！从前这【熘肝尖】可是餐馆里的上等名菜，如今咱们在家也能烹饪出绝不亚于餐馆的水准来！掌握几个小窍门就能完全搞定了。

用料

• 青蒜苗
• 鲜猪肝 500克
• 黄瓜 半个
• 胡萝卜片 少许
• 木耳 3-4朵
• 葱末
• 姜末
• 蒜末
• 料酒
• 盐
• 味精
• 酱油
• 五香粉
• 干淀粉
• 湿淀粉
• 花椒油

熘肝尖的做法步骤

步骤 1

鲜猪肝提前2小时用加了白醋的水浸泡以去除肝脏中的血液和毒素。具体做法：一碗清水加适量白醋，放入猪肝浸泡2小时，捞出清洗干净备用

步骤 2

猪肝斜刀片开，这样能切出漂亮的柳叶型

步骤 3

猪肝切成柳叶型，厚薄要均匀大约厚度0.5厘米

步骤 4

猪肝中倒入适量五香粉，料酒，少许盐，用手抓匀

步骤 5

看见猪肝产生一点粘性了，接着放入适量的干淀粉。（加干淀粉可以保持猪肝中的水分不流失）用手抓匀腌制5分钟

步骤 6

锅里的油烧到大约6成的时候，放入腌制好的猪肝用筷子迅速划散，见猪肝变白立刻捞出控油

步骤 7

过油的猪肝已经有8分熟的样子

步骤 8

木耳泡发撕成小块，黄瓜切菱形片，胡萝卜切菱形片，青蒜苗切寸断，葱，姜，蒜都切成末

步骤 9

兑碗汁：葱姜蒜末放入碗中，倒入1勺酱油，2勺料酒，少许味精，少许盐

步骤 10

湿淀粉适量，加少许清水调匀

步骤 11

锅内留少许底油，倒入全部的配菜翻炒片刻，见黄瓜变翠绿色即可

步骤 12

接着倒入猪肝，碗汁

步骤 13

迅速翻炒颠勺，使猪肝与各种佐料混合均匀，最后放入青蒜苗，滴适量花椒油（一定要花椒油哦，自己炸的花椒油最好）即可盛盘

菜谱创建时间：2011-06-30 16:32:14