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双皮奶的做法
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双皮奶

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作者: 紫色透明
紫色透明

双皮奶的用料

双皮奶的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备所需原料,如果用400ml的牛奶,用2个鸡蛋也可以

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶倒入小奶锅中加热,加热但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成。(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小刀或者筷子化开一个口,口子也不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。(为了避免因操作迟缓,底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到出牛奶的碗,一层奶皮在碗底

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋蛋黄与蛋白分离,取3个蛋白尽量打散

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和倒出的牛奶混合后过筛1-2次,去除泡沫

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在牛奶蛋白混合液中加入白糖,自己可以根据喜好,调整甜度

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口,继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把双皮奶的碗盖上保鲜膜

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水入锅,中小火加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用

双皮奶的小贴士

双皮奶做的时候一定不能心急,要静静的等待那一层皱皱得奶皮形成。 等它形成了那层皱皱得奶皮时,你会兴奋的的爱上了它的褶皱哒。 双皮奶一定要用全脂牛奶来做,脂肪越高奶皮越厚,越容易形成。 做双皮奶只用到蛋白,那么余下的蛋黄可以用来做提子奶酥。 据说北京的奶酪原是蒙古族的食品,后因满族联姻,蒙古的饮食习惯也就随着被带入了宫廷。 宫廷御品遗留下来,最终也成了老北京小吃的一种。 相传最早是顺德被创造出来的,众说纷纭,咱不追根。 就说这奶酪的甜点当时只限于皇宫御食,连大臣也吃不上的。 记得看书看到过《红楼梦》里面曾说道,宝玉从薛府喝酒回来,想起宫中赏赐的两碗奶酪。 却发现被乳娘给吃了,大发脾气,整的贾府上下不得安宁。 可见奶酪在当时的地位之高,不容易得到。

菜谱创建时间:2011-06-29 09:27:59
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