用APP打开
子姜炒子鸭的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

子姜炒子鸭

79人浏览 1人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: xcf
xcf

子姜炒子鸭的用料

子姜炒子鸭的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

将子鸭宰杀,煺毛,去内脏洗净,生拆去骨;2。 再在鸭肉上剞上十字花刀,改成1。5 厘米长、0。9 厘米宽的薄片;3。 子姜洗净刮皮,切成菱形小片;4。 香菇去蒂,洗净,切成指甲片;5。 小葱去根须,洗净,切段;6。 将切好的鸭片,用精盐、料酒抓一下,用蛋清、浓稠水淀粉浆好;7。 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至六成热时,放入鸭片过油至熟,倒入漏勺沥油;8。 原锅留油少许上火,把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下,倒入鸭片,放料酒、酱油、汤150毫升、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中

步骤 2

制作提示

步骤 3

杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒,杀后用冷水将鸭毛润湿,用少许洗衣粉搓揉鸭毛,然后用热水烫(80℃),热水中加入一汤匙食盐,去毛时,顺着毛推,这样,夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽

步骤 4

上浆时先加蛋清,后加淀粉,更能保护肉的水分不失,蛋白质不易老化

步骤 5

姜用大块的子姜

步骤 6

因有鸭肉片过油过程,需准备熟猪油500克

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:44
换个做法
还有266种做法,这就去看 >>