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香草冰淇淋的做法
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香草冰淇淋

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用料

香草冰淇淋的做法步骤

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步骤 1

把蛋的蛋清和蛋黄分开,取蛋黄加糖打至蛋黄发白备用

步骤 2

把香草豆荚对半剖开,取出小小的黑籽和豆荚切段放入牛奶中煮至将沸未沸程度(不要煮沸)

步骤 3

把煮好的香草牛奶过滤掉香草豆荚

步骤 4

把牛奶倒入打好的蛋黄液中,一边倒一边不要的搅拌至完全混合

步骤 5

蛋黄液开小火隔水加热,一边要不停的搅拌,一直到温度85度,如果没有温度计也可以用刮刀蘸蛋奶液,用手指在刮刀上划一下,出现清晰的划痕就可以

步骤 6

取出加热好的蛋奶液,放入冷水盆中降温,一边不停的搅拌,至到彻底的冷却

步骤 7

淡奶油打发到6成发,把完全冷却的蛋奶液倒入奶油中搅拌均匀

步骤 8

取一个干净的保鲜盒,倒入搅拌匀的蛋奶液,放入冰箱冷冻两个小时,第一次彻底的搅拌(或是用搅拌机搅拌),之后每隔一小时搅拌一次,一共搅拌4次,最后冷冻4个小时以上即可

香草冰淇淋的小贴士

1、煮牛奶的时候一直要用小火,也不要煮开。 2、隔水煮蛋奶液的时候,一边要不停的搅拌,一直到比较浓稠的状态,我的这个还是欠佳。 3、搅拌的时候,第一次要彻底,不多次搅拌会出现沙冰的口感。

菜谱创建时间:2011-06-20 16:08:36
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