独面筋的做法

独面筋

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“独”字本是“微炖”的意思,天津人把“微炖”称作“咕嘟”,简练的天津方言把“咕嘟”读成了“独”,于是咕嘟面筋就被叫成独面筋了。
在天津的饭馆里面筋的做法很多,有肉片独面筋,还有虾仁独面筋,我个人喜欢最传统的独面筋做法,只放面筋。

作者: 潘潘猫
潘潘猫
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用料  

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  • 这次做的独面筋用的是从天津买回来的油面筋,面筋在冰箱里放了两天了用开水煮一下去除多余的油脂

  • 把煮好的面筋稍微晾凉后切成小块,一般一块大面筋切成三或四小块

  • 用香油炝锅,不用倒太多,两勺即可

  • 放两三瓣大料炝锅,大料炸得时间可以久一点

  • 放入葱姜蒜炝锅

  • 倒入两勺甜面酱翻炒片刻

  • 倒入处理好的面筋翻炒

  • 倒入一勺酱油。加一碗水小火“独”十多分钟

  • 在独好的面筋里加入糖,这道菜是甜口的,糖可以略微多放一点

  • 调入一勺料酒

  • 出锅前加入一点点醋、调入一点水淀粉和味精就可以出锅啦

菜谱创建时间:2011-06-11 10:43:12
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