榴莲酥

作者： 潘潘猫

这次自己在家做榴莲酥，从准备的时候就很兴奋，去市场买榴莲，和面、叠酥皮、包馅、入炉烘焙，我的心里一直充满期待......还好！最终的结果令我很满意。

用料

• 普通面粉 160克
• 黄油 50克
• 低筋面粉 100克
• 一块中等的榴莲肉去核 约85克
• 细砂糖 30克
• 水 60克
• 香兰草汁 7-8滴
• 吐司 2片

榴莲酥的做法步骤

步骤 1

榴莲肉去皮，去核后用叉子捣成泥。放入吐司碎吸收榴莲中的水分

步骤 2

搅匀的榴莲馅料。盖上保鲜膜放在一边备用

步骤 3

把水油面和油酥芯按照配方揉好面团。揉好的面团分别松弛半小时

步骤 4

用手掌把水油皮面团压扁，把油酥芯放在中间，并把它包裹起来

步骤 5

在案板上撒一层薄面粉，包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。用擀面杖把面团擀成长方形

步骤 6

把擀好的面片，以中间为点，从两端向中心点折叠。折好的面团松弛10分钟

步骤 7

将松弛好的面横过来，再次擀成面片

步骤 8

仿照步骤6在叠一次，松弛10分钟

步骤 9

和步骤7中一样，再擀成面片

步骤 10

从面片的一边卷起，将面片卷成卷

步骤 11

用刀将面卷平均切成等份

步骤 12

用手掌压扁后擀开成圆形的薄片

步骤 13

把榴莲馅料放在面皮中间，收口、包严

步骤 14

把已经包好的榴莲酥列入烤盘，放入已经预热好的烤箱中层。180度烤25-30分钟

榴莲酥的小贴士

1.为了层次明确，我在水油面里加了香兰草汁，可以点击旧文了解关于这种马来西亚的香料。我们还可以用绿茶粉来代替，注意绿茶粉的量要用面粉的量替代。 2.其实用猪油来做这样的酥皮点心起酥效果更佳。 3.往榴莲里面放吐司可以吸收榴莲里面的水分，便于包馅，在烘焙的时候也可以防止开裂和爆皮。我买的榴莲很甜，就算加了吐司碎我觉得甜度也可以，所以就没有加糖。如果喜欢吃甜一点的可以再放点白糖，量自己掌握。

菜谱创建时间：2011-06-09 09:57:53