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上海素鸭的做法
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上海素鸭

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作者: 潘潘猫
潘潘猫

上海素鸭的用料

上海素鸭的做法步骤

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步骤 1

用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发,泡香菇的水不要倒掉,待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净,冬笋我用的是超市买的水煮冬笋,如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味

步骤 2

胡萝卜、笋切成细丝,泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用

步骤 3

起锅做油,油热后放入葱姜末爆香

步骤 4

放入三丝翻炒,翻炒的时候倒入料酒和盐调味

步骤 5

炒好的素三丝,其实这样吃已经很美味了,我忍不住用筷子夹着吃了好几口,但是为了做出更美味的素鸭,还要再操作几步

步骤 6

现在要调一碗汁,取半碗香菇水,里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉

步骤 7

把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上,刷得要均匀,不要贪多,刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了,不要刷得过多,否则油皮过软后容易破

步骤 8

夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处

步骤 9

把下面的油皮折过来,左边和右边的也折过来

步骤 10

从下往上将包有三丝的豆皮卷起

步骤 11

卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟

步骤 12

蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意:豆皮比较容易糊,火要调小

步骤 13

把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中,炖素鸭。先中小火炖一会儿,然后转大火收汁。稍晾凉,吃的时候切成段

上海素鸭的小贴士

1.把晾凉的酱汁刷在油皮上的量一定要注意,刷得要均匀,不要贪多,刷得过多油皮过软后容易破。 2.泡香菇用的水不要轻易倒掉,用它调汁和煨素鸭味道更鲜美呢。

菜谱创建时间:2011-06-08 18:21:51
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