苦瓜烧排骨的做法

苦瓜烧排骨

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作者: 肖艾米
肖艾米

苦瓜烧排骨的用料  

苦瓜烧排骨的做法步骤

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  • 锅内凉水

  • 排骨块放入锅内,大火烧开

  • 烧开后再大火煮5分钟

  • 撇去浮沫,将排骨块捞出净水

  • 苦瓜对半切开,用勺子刮净苦瓜的瓤

  • 将苦瓜切成3*2cm的块

  • 锅内加水烧开,放入少许食盐并滴入数滴食用油,放入苦瓜块焯2分钟

  • 苦瓜捞出后迅速过凉水,控净水待用

  • 重新起锅,倒油,放入葱、姜、和花椒粒爆香

  • 放入排骨块,中火翻炒

  • 翻炒至排骨块表面金黄

  • 淋入2勺生抽

  • 继续翻炒使排骨块均匀上色

  • 加入600毫升水并放入山楂片,大火烧开

  • 中火炖制20分钟

  • 放入焯过水的苦瓜块,中火炖制7-10分钟

  • 开大火收干汤汁即可

苦瓜烧排骨的小贴士

1、排骨可换成脊骨,也可换成五花肉或者猪腿肉。
2、肉类的焯制一定要凉水下锅,水开后再煮5分钟左右,撇净浮沫后捞出。
3、炖制肉类的时候加山楂片可使肉类更易于炖烂,且有去腻提鲜的作用。
4、山楂片中药店有售,也可以在秋季山楂上市的时候自己晾制---生山楂切片晾干。
5、每500克肉类加入山楂片4-8片即可。
6、在焯制苦瓜块的水中加盐可去掉苦瓜的苦味,加食用油可使苦瓜保持翠绿的颜色。

菜谱创建时间:2011-09-14 15:33:56
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