芝香水煮鱼

作者： 肖艾米

说起水煮鱼，真是红遍大江南北。以前做水煮鱼的时候总要动用两个锅，要炒豆芽，要炸香油，要炒辣酱，反正总之很多人因此更喜欢去饭店吃，因为省事。蔬菜的选择其实不拘于豆芽，可以根据自己的口味来选择；鱼也不必非用草鱼，艾米家吃水煮鱼都是用鲤鱼来做，味道也很鲜美，只是鲤鱼片鱼片比较难，没有草鱼好片。要是实在不会片鱼片，直接把鱼切块下去煮也是一样的好吃。不喜欢太油腻，可以再最后少淋些热油，吃不了太辣，可以减少辣酱和辣椒碎的量，总是自己做的话，怎么做就看个人喜好了。上次做水煮鱼的时候偷了一次懒，豆芽没有炒，也没有炸香油，只动用一口锅，辣椒没有用整个的辣椒，用了辣椒碎，还多抓了一把芝麻下去，味道还真是不赖呢。

用料

• 鲤鱼 1条
• 黄豆芽 适量
• 食盐 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 干辣椒(碎) 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 辣酱 适量
• 白芝麻 适量
• 麻椒 适量
• 植物油 适量
• 腌料 适量
• 白胡椒 适量

芝香水煮鱼的做法步骤

步骤 1

用刀将鱼头剁下

步骤 2

用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下

步骤 3

将鱼翻转过来，将另一侧鱼肉片下

步骤 4

将鱼骨斩成块

步骤 5

鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用

步骤 6

用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下

步骤 7

用左手轻轻按住 鱼肉，右手斜刀片出3毫米厚的鱼片

步骤 8

片好的鱼片装盘

步骤 9

往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒

步骤 10

将鱼片与腌料撒抓匀、腌制20-30分钟

步骤 11

锅内放油

步骤 12

放入葱、姜、小火炒香

步骤 13

放入辣酱

步骤 14

小火煸炒出红油

步骤 15

锅内加入大半锅清水

步骤 16

大火烧开

步骤 17

放入豆芽、大火煮至豆芽变软

步骤 18

豆芽捞出，放入事先准备好的容器

步骤 19

将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中

步骤 20

大火烧开后再炖煮10-15分钟

步骤 21

将鱼骨块捞出

步骤 22

将鱼骨块盛放在装有豆芽的容器中

步骤 23

将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中

步骤 24

保持中火，将鱼片浸熟

步骤 25

将鱼片捞出

步骤 26

将鱼片放在鱼骨上、并将锅内的汤倒入

步骤 27

将辣椒碎麻椒粒撒在鱼片上

步骤 28

将芝麻撒在鱼片上

步骤 29

重新起锅，锅内倒油，油要多一些，烧至微微冒烟

步骤 30

将热油淋在鱼片上即可

芝香水煮鱼的小贴士

1.鲤鱼可换成草鱼、鱼去鳞去腮去内脏洗净 2.黄豆芽可换成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根 3.辣酱可换成蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱

菜谱创建时间：2011-09-14 14:53:54