卤水溏心蛋的做法

卤水溏心蛋

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作者: 肖艾米
肖艾米

卤水溏心蛋的用料  

卤水溏心蛋的做法步骤

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  • 锅内加入清水

  • 倒入耗油

  • 倒入生抽

  • 放入两小勺白糖

  • 放入两小勺盐

  • 放入葱姜八角花椒

  • 大火烧开,转中火十分钟

  • 将卤汁倒入大碗,晾凉待用

  • 另起一锅倒入清水,水要没过鸡蛋

  • 放入两小勺盐,将水烧开

  • 放入鸡蛋

  • 将火调小,保持微沸

  • 加盖焖煮7分钟

  • 鸡蛋捞出后立即冲凉水

  • 鸡蛋剥皮

  • 放入凉透的卤水

  • 浸泡4小时以上或盖上保鲜膜放入冰箱一夜

卤水溏心蛋的小贴士

1. 鸡蛋一定要放至室温,就是用手摸上去,不觉得凉凉的。
2. 因为卤水需要凉透,所以先煮卤水比较省时间,另外,可以去超市买现成的卤水回来用。
3. 卤水煮好之后一定要彻底凉透才可以。
4. 煮鸡蛋的水里加盐可以防止鸡蛋裂开,不过不妨也没有关系。
5. 时间,一定要注意时间,艾米这次煮了7分钟,蛋黄有些老,煮6分钟应该就ok。
6. 煮鸡蛋的时间是从水开之后放鸡蛋的时候开始计算的。
7. 鸡蛋捞出来后一定要立刻冲凉水,或者放入准备好的冰水中,让鸡蛋彻底凉透。
8. 因为鸡蛋比较嫩,所以剥鸡蛋的时候一定要手劲小些,免得把鸡蛋弄破。
9. 鸡蛋入味比较困难,所以泡卤水的时间长一些才好。

菜谱创建时间:2011-06-29 17:32:03
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