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渝信水煮鱼的做法
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渝信水煮鱼

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天气转冷了,上一道热辣的渝信水煮鱼,看着火辣辣的,吃得我也直流鼻水呢!不过又麻又辣的相当过瘾哟!

用料

渝信水煮鱼的做法步骤

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步骤 1

将鱼用刀斜片成鱼片,用料酒、少量盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟左右。芹菜、干红椒切段,葱切段,姜、蒜切片

步骤 2

芹菜入开车焯1分钟后捞出

步骤 3

黄豆芽用开水焯熟后捞出

步骤 4

芹菜和豆芽垫在碗底备用

步骤 5

另锅入中量油,小火慢慢将多量的花椒和干辣椒炸出香味

步骤 6

加入姜、蒜、葱、豆瓣酱、辣椒粉煸炒出香味,继续加入料酒、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉白糖翻炒片刻

步骤 7

加入热水,同时放盐、味精调味,水烧开后继续保持大火,将鱼片快速滑入,用筷子轻轻拨散,煮2分钟左右即可关火。将煮好的鱼及汤汁入放有芹菜和豆芽的大碗中

步骤 8

净锅入中量油烧热后,转小火再放中量的花椒和干辣椒炸出香味后全部倒入鱼碗中即可

渝信水煮鱼的小贴士

注意炸制花椒一定要小火,不要性急,否则花椒的香味无法完全释放出来呢。 煮鱼的水不要太多,以放入鱼片刚被水淹没为宜。 注意煮鱼片时一定要掌握好时间,时间不能长,否则鱼就煮碎了,而且口感也不够嫩滑了

菜谱创建时间:2011-06-29 10:58:04
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