贾府风味炒麻食的做法

贾府风味炒麻食

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用料  

做法步骤

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  • 【麻食】

  • 菠菜洗净切段放在食品料理机加入冷开水打成菠菜汁

  • 面粉入碗中,一点点倒入菠菜汁用筷子轻拌

  • 加入少许盐,将面粉和成光滑面团

  • 将面团一分为二,将面团擀成圆形薄片状,厚度1毫米左右,然后用刀将面片分割成宽度为1厘米左右的面条状

  • 再将面长条切割成1.5左右长度的小面块,放在笊篱上用大拇指搓成耳朵状,搓成的麻食表现有粗纹,很像意大利面中贝壳面呢

  • 搓的时候注意撒上一些干面粉,以免粘连

  • 另锅烧开半锅水,加入麻食,这时麻食是沉在水底的

  • 轻轻用勺子焯一下以免粘锅,待麻食飘在水面上即熟

  • 马上将麻食捞出入冷开水中过凉待用

  • 【炒制】

  • 将胡萝卜、四季豆、土豆切小丁,木耳切小片

  • 烧一小锅开水,将土豆和四季豆丁焯制几分钟至八、九成熟

  • 葱切段,姜、蒜切片。将肉沫用蚝油、酱油、盐腌制片刻

  • 锅内入油,入葱、姜、蒜、八角炒香

  • 下入肉沫炒断生后加入木耳、草菇翻炒几分钟

  • 依次入胡萝卜、四季豆、土豆丁和麻食,加入盐、少量酱油继续炒制一小会儿,出锅前加入少量蚝油和鸡精即可

小贴士

这个麻食还是比较费力的,费力就费在我找寻能印成粗纹的用具。一开始用面粉筛搓了一会,感觉不行,纹路太细了。可是家里竹帘也没有,就在我无柰之时发现了这个闪闪亮的笊篱,哈哈,终于搓出了差不多的麻食纹路了!

菜谱创建时间:2011-06-25 12:09:19
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