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花椒鱼片的做法
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花椒鱼片

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鸟儿的清丽食界
不辣的川菜——花椒鱼片,但是会麻哟!嘻嘻!

用料

花椒鱼片的做法步骤

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步骤 1

将鱼柳斜片成鱼片,加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清

步骤 2

混合均匀后腌制15分钟

步骤 3

姜、葱切片,青椒切菱形片

步骤 4

锅入油,爆香葱姜片

步骤 5

加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右

步骤 6

加入蟹味菇,腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中

步骤 7

净锅入油,小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻

步骤 8

最后一起倒入盛有鱼的碗中

花椒鱼片的小贴士

这道菜最好不用高汤来调汤,最好用鱼身上的骨头。做法是先在葱姜锅中把鱼骨稍煎上颜色,再放入水,大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白,这样原汤原食的风味更地道。 鱼片很易熟,别煮过了,否则易碎。 花椒小火更能炸出其香气。

菜谱创建时间:2011-06-24 11:28:44
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