花椒鱼片

作者： 鸟儿的清丽食界

不辣的川菜——花椒鱼片，但是会麻哟！嘻嘻！

用料

• 鳙鱼柳（胖头鱼） 200克
• 花椒 10克
• 青椒 1个
• 蟹味菇（金针菇） 50克
• 蛋清 1只
• 大葱 1小段
• 姜 5克
• 玉米油
• 魔汤高汤 300ML
• 料酒 1大勺
• 淀粉 1大勺
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 盐
• 鸡精 1小勺

花椒鱼片的做法步骤

步骤 1

将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清

步骤 2

混合均匀后腌制15分钟

步骤 3

姜、葱切片，青椒切菱形片

步骤 4

锅入油，爆香葱姜片

步骤 5

加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右

步骤 6

加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中

步骤 7

净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻

步骤 8

最后一起倒入盛有鱼的碗中

花椒鱼片的小贴士

这道菜最好不用高汤来调汤，最好用鱼身上的骨头。做法是先在葱姜锅中把鱼骨稍煎上颜色，再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，这样原汤原食的风味更地道。 鱼片很易熟，别煮过了，否则易碎。 花椒小火更能炸出其香气。

菜谱创建时间：2011-06-24 11:28:44