四喜烧麦的做法

四喜烧麦

13 人做过

巨麻烦的中国传统面点——四喜烧麦(蒸饺)。这个传统美食还真是费力气哟!没有点耐心劝你别做!鸟儿足折腾了四个多小时,从白天做到黑夜!

鸟儿的清丽食界
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用料  

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  • 烧麦皮做12个的量:面粉150克、开水90ML

  • 肉馅:猪肉馅100克、鸡蛋1只、小葱2根、姜5克

  • 素馅:西芹30克、胡萝卜30克、鸡蛋25克(半只)、木耳20克

  • 肉馅调味料:植物油(香油)2大勺、五香粉1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、盐2/3大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、鸡精1小勺

  • 肉馅做法:葱、姜切沫后入装有肉沫的碗内

  • 加入鸡蛋,按照肉馅的调味料顺序加入,一定要注意加调料的顺序哟!特别是生抽和蚝油要放在植物油后面放

  • 按照一个方向搅拌肉馅和调料,搅拌至肉馅有黏性

  • 素馅:将木耳入水中浸泡半小时左右泡发

  • 将鸡蛋打散,在锅中煎成蛋饼状

  • 依次将木耳、蛋饼、西芹、胡萝卜切成尽量小的小细丁

  • 烧麦:面粉入碗内,一点点加入开水用筷子拌匀

  • 待面团不太烫手后用手和成柔软面团(成品面团约250克),静置20分钟待用

  • 将面团分割成不超过20克重的小面剂

  • 擀成稍方些的圆皮(比饺子皮稍大些),放入1大勺肉馅

  • 准备一小碗冷水,用手蘸点水,将面皮上下拉起粘住,注意粘尽量小面积的面皮,可用细筷子辅助捏合

  • 再用手蘸点水,将面皮左右拉起与上下的面皮一起粘住,同样注意粘尽量小面积的面皮

  • 将四角面皮形成的小兜稍撑开

  • 左手托着烧麦皮,右手拿筷子一点点装入素四丁。关键的一步,用细筷子少蘸点水,抹在两个小兜相邻的面皮上,再用细筷子夹着面皮使其粘住,否则小兜会因为馅的重量而四下跨掉

  • 准备好倒入水的蒸锅,将笼布打湿放在金属笼屉上,放上做好的烧麦进行蒸制,大火烧开转中火蒸10分钟即可

小贴士

肉馅必须按照一个方向搅拌才会有“劲”。另外拌肉馅时先放油后放酱油,否则酱油很快会被肉吸收,酱油有股生味,制成的肉馅不好吃。
注意肉馅的量不要多,否则小兜的体积会很小,直接后果是烧麦的形状成“矮胖墩儿”了。我一开始肉馅就放多了点,有几个做成小矮个,慢慢得才做成“近标准身材”。做完了我还是觉得做得不够高挑,书上的起码是“模特”级别的高度,我做的顶多“普通”级别,呵呵!
另外,想要身材高,用手托着烧麦皮装馅,用手掌的力可以聚拢烧麦,使其形挺拔些,呵呵!

所谓“四喜”,即指蒸饺上所放入的四种颜色红、黄、黑、绿各异的菜,可根据自己的喜好任意添加哟!

菜谱创建时间:2011-06-24 11:23:26
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