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酱椒伊面鱼头王的做法
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酱椒伊面鱼头王

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酱椒伊面鱼头王的用料

酱椒伊面鱼头王的做法步骤

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步骤 1

【酱椒】

步骤 2

将葱切花,虾仁干切小粒

步骤 3

锅入油烧热,加入青剁椒、葱花、豆豉、虾干粒

步骤 4

加入除玉米油外的其它调味料转小火熬40分钟左右

步骤 5

最后制成120克左右的成品酱椒

步骤 6

【鱼头】

步骤 7

鱼头劈开洗净,倒入生姜汁和2/3份量的大葱丝腌制1小时左右

步骤 8

青红椒切小丁,大葱切丝

步骤 9

将姜汁沥干,葱丝铺在鱼头下放在大盘中,在鱼头表面均匀铺上做好的酱椒,再在鱼头上撒些美极鲜酱油后上锅进行蒸制

步骤 10

蒸的过程中,将小白菜在开水中焯熟,焯之前在开水中滴几滴油

步骤 11

另烧开半锅水,加入面条煮熟

步骤 12

煮熟的面条入凉开水中过凉待用

步骤 13

鱼头在锅中蒸制15分钟后取出

步骤 14

将鱼头和汤汁转移到一个更大的盘中,然后将小白菜给鱼头围边,再将煮好过凉的面条盘成8个卷依次围在鱼头边,在鱼头两面分别铺上青、红椒丁,中间铺上大葱丝

步骤 15

净锅入少量油烧热,淋在鱼头上的大葱丝上即可

酱椒伊面鱼头王的小贴士

鱼头必须用葱姜汁浸透,否则腥气不易去除。没有现成的生姜汁,可以切一些姜片也是可以的,当然最好是煮点姜汁。目前超市都有卖现成的葱汁和姜汁的,不想做可以买现成的。 焯绿色蔬菜时要在水中滴些油,可以保持叶子的翠绿。原方子酱椒要熬1小时,因为等着吃饭就减少了时间。面条的吃法就是裹着蒸鱼的汤汁吃,那面条的滋味真是鲜美无比哟!

菜谱创建时间:2011-06-22 15:19:30
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