酱椒伊面鱼头王

作者： 鸟儿的清丽食界

用料

• 小青椒 1个
• 生姜汁 150ML
• 鳙鱼（胖头鱼） 1个
• 细圆面条 100克
• 小白菜 10颗
• 小红椒 1个
• 大葱 20克
• 青鱼头剁椒 100克
• 小葱 30克
• 豆豉 5克
• 虾干（开洋） 5克
• 玉米油
• 高汤 100克
• 美极鲜酱油 10克
• 生抽 20克
• 盐
• 鸡精

酱椒伊面鱼头王的做法步骤

步骤 1

【酱椒】

步骤 2

将葱切花，虾仁干切小粒

步骤 3

锅入油烧热，加入青剁椒、葱花、豆豉、虾干粒

步骤 4

加入除玉米油外的其它调味料转小火熬40分钟左右

步骤 5

最后制成120克左右的成品酱椒

步骤 6

【鱼头】

步骤 7

鱼头劈开洗净，倒入生姜汁和2/3份量的大葱丝腌制1小时左右

步骤 8

青红椒切小丁，大葱切丝

步骤 9

将姜汁沥干，葱丝铺在鱼头下放在大盘中，在鱼头表面均匀铺上做好的酱椒，再在鱼头上撒些美极鲜酱油后上锅进行蒸制

步骤 10

蒸的过程中，将小白菜在开水中焯熟，焯之前在开水中滴几滴油

步骤 11

另烧开半锅水，加入面条煮熟

步骤 12

煮熟的面条入凉开水中过凉待用

步骤 13

鱼头在锅中蒸制15分钟后取出

步骤 14

将鱼头和汤汁转移到一个更大的盘中，然后将小白菜给鱼头围边，再将煮好过凉的面条盘成8个卷依次围在鱼头边，在鱼头两面分别铺上青、红椒丁，中间铺上大葱丝

步骤 15

净锅入少量油烧热，淋在鱼头上的大葱丝上即可

酱椒伊面鱼头王的小贴士

鱼头必须用葱姜汁浸透，否则腥气不易去除。没有现成的生姜汁，可以切一些姜片也是可以的，当然最好是煮点姜汁。目前超市都有卖现成的葱汁和姜汁的，不想做可以买现成的。 焯绿色蔬菜时要在水中滴些油，可以保持叶子的翠绿。原方子酱椒要熬1小时，因为等着吃饭就减少了时间。面条的吃法就是裹着蒸鱼的汤汁吃，那面条的滋味真是鲜美无比哟！

菜谱创建时间：2011-06-22 15:19:30