干烧鲜虾

作者： 鸟儿的清丽食界

相关虾的网摘——“虾头的确不宜吃，还有虾背部那条从头部延伸到尾部的黑线也不宜吃。”水产专家开门见山地回答。他们进一步解释，虾头是头、胸、甲三合一部位，其胃、肝等内脏集中分布在这里，剥开虾壳后可看到背部有一条黑线，那就是虾的肠道，虾头和虾肠难免会有一些细菌。“我们建议市民不吃这两个部位，主要是基于防止细菌感染的考虑。”单就虾头部位而言，关键看所使用的饲料，未添加违禁药物的虾饲料对人体是没有危害的，如果在虾的养殖、加工、运输过程中使用了违禁药物，那么仅仅是不吃虾头、虾肠是防范不了药物残留的，因为药物会在虾体内各个部位残留。

用料

• 鲜活虾 18只
• 荷兰豆 10个
• 独蒜 1个
• 姜 5克
• 小葱 2根
• 玉米油
• 香油 1小勺
• 辣豆瓣酱 1大勺
• 蕃茄沙司 5大勺
• 米酒 1大勺
• 白醋 1/4小勺
• 糖 1/2小勺
• 盐 少量
• 淀粉 1大勺
• 水 100ML

干烧鲜虾的做法步骤

步骤 1

【虾的处理】

步骤 2

新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了

步骤 3

准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）

步骤 4

一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出

步骤 5

挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来

步骤 6

慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来

步骤 7

虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟，呵呵

步骤 8

用牙签刺破虾头和虾身连接处

步骤 9

水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位

步骤 10

对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位

步骤 11

【炒制】

步骤 12

小葱切花，蒜压茸，姜切沫

步骤 13

将处理好的虾放在厨房用纸上吸干水份以防止爆油哟

步骤 14

锅入多点的油烧至中温，放入虾炸至颜色变红就迅速沥油捞出备用

步骤 15

锅留少油烧热，加入蒜耳、姜沫炒香

步骤 16

改小火，加入豆瓣酱、蕃茄沙司炒出香味

步骤 17

加入水、米酒、白醋、糖、盐拌匀

步骤 18

加入鲜虾中小火烧制2、3分钟左右后加入荷兰豆翻炒片刻

步骤 19

勾芡至汤汁浓稠后加入葱花拌匀即可

干烧鲜虾的小贴士

挑虾线网上方法不一而同，我就试了网上在不同部位挑虾线的方法，结果证明还是我老早看过的一个北京7台的视频挑虾线的印象，是在虾的第3个关节处挑，结果一试挑出来效果就好，所以推荐给大家，呵呵！ 虾头的药物残留很多，所以还是要清洗一下的。虾黄也在虾头的部位，但是清洗的时候很难避免把其洗掉哟！我想大概是我的方法不对吧，嘻嘻！ 虾先过油有定型的效果，吃起来肉质也比较结实。收汁阶段改小火，慢慢烧才会入味哟！虾炸制和烧制的时间不要长，否则虾肉会老哟！炸虾的时候一炸红就捞出。 去餐厅吃很少会把虾处理得很干净，所以最好还是自己在家做放心些哟！

菜谱创建时间：2011-06-22 15:02:01