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三菇烩丝瓜的做法
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三菇烩丝瓜

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鸟儿的清丽食界
相关猪肚菇的网摘——猪肚菇,又称大杯香菇,大漏斗菌,笋菇。有似竹笋般的清脆,猪肚般的滑腻,因而被称为“笋菇”和“猪肚菇”。其营养丰富,据分析,猪肚菇的蛋白质含量与香菇、金针菇相当或稍高;菌盖中的氨基酸含量占干物质的16.5%以上,其中必需氨基酸占氨基酸总量的45%,高于大多数食用菌,菌盖中粗脂肪的含量高达11.4%,还含有人体必需的矿物质如钼、锌等,十分有利于人体健康。猪肚菇口感脆嫩、味甘淡,烹调时有独特的香味。

用料

三菇烩丝瓜的做法步骤

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步骤 1

丝瓜去皮切粗条,加少许盐腌制片刻,将水分析出

步骤 2

锅入油,爆炒丝瓜半分钟左右

步骤 3

等丝瓜炒为翠绿色时加水煮一分钟左右

步骤 4

捞出沥干水分待用

步骤 5

蒜切片,葱、香菜切小段,胡萝卜切菱形片

步骤 6

香菇用刀在顶上划十字刀,猪肚菇撕小条

步骤 7

锅入油烧热,下蒜片、葱末爆香

步骤 8

加入三菇翻炒

步骤 9

加1杯水煮一小会儿

步骤 10

将丝瓜、胡萝卜片放入烩半分钟,调入盐、白糖、胡椒粉

步骤 11

加入水淀粉勾芡

步骤 12

最后加入香菜、鸡精,淋香油出锅了

三菇烩丝瓜的小贴士

这道菜的关键在于丝瓜的处理,丝瓜去皮与空气接触氧化易变黑。所以这道菜对丝瓜处理有三步:其一是去皮后迅速加盐腌制,将水分析出;其二是用用油爆一下也可防止不变黑;其三是加水煮一分钟左右捞出。经过这样的处理,丝瓜就会现出可爱的绿身影了,呵呵! 这道菜是烩菜,烩菜一般都要加水烹制,并要用水淀粉锁住营养,汤汁不会多,所以老少咸宜。尤其是这道三菇烩丝瓜,可谓是相当的清淡爽口,营养丰富了!

菜谱创建时间:2011-06-22 14:50:58
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