紫薯去皮切小块,入锅中蒸
蒸熟后入碗中用勺子压成泥
将糯米粉入紫薯泥碗中,一点点入水拌匀成团
继续加入猪油拌匀
用沙布交将黑豆渣挤干
入薯泥碗中
用手揉均待用
用手取一块约20克重的薯泥,揉成圆形并用双手手掌压成饼形,中间放上少量豆沙馅
手用捏合揉成球状,注意要全部包裹住豆沙。蛋打散成蛋液,将紫薯球周身裹上蛋液
在面包糠中滚一圈,均匀粘上面包糠
锅入中量油烧至四成热,将豆渣球周身用牙签扎上7、8个洞后,中小火炸至表面面包糠呈金黄色即可
也可以不加水,将稍湿的豆渣直接同糯米粉、薯泥拌匀。其实这样更简单些,省得还要挤干豆渣呢!炸时油温不可高,否则很易炸成外糊内生。 豆渣球一定要用牙签扎洞,以使得内部组织受热后热气不会受阻,否则很容易炸破哟!