老干妈煎苦瓜

作者： 鸟儿的清丽食界

用料

• 小苦瓜 2个
• 老干妈豆豉 3大勺
• 红椒 半只
• 小葱 2根
• 独蒜 1粒
• 花生油
• 高汤 100ML
• 盐 少量
• 红油 1小勺

老干妈煎苦瓜的做法步骤

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步骤 1

苦瓜用勺子去瓤切成1CM左右宽、5CM左右长的段，蒜切粒，葱切丝，红椒切丝

步骤 2

锅开半锅水，滴入几滴油，加入小苦瓜段焯制1分钟左右捞出

步骤 3

锅入油烧热，加入焯好的苦瓜段用中小火煎制

步骤 4

煎至稍金黄色捞出沥油备用

步骤 5

锅留底油，加入蒜粒炒香，加入老干妈豆豉再翻炒片刻

步骤 6

加入苦瓜、盐、高汤，大火烧开转中小火焖制3分钟左右至高汤收干，出锅前淋些红油，装盘撒上葱丝和红椒丝即可

老干妈煎苦瓜的小贴士

苦瓜开水焯制一下可去除一些苦味，滴油是为了保持其绿色。煎苦瓜的油不必特别加多，差不多与平时炒菜的油多一点就好了。加入高汤焖制是为了将让苦瓜更好的入味哟！ 苦瓜的选择鸟儿喜欢选择颜色偏白点的，表现的凸起偏大些，这样的苦瓜苦味会浅点，口感也好些。颜色偏绿凸起很密小的苦瓜肉质紧，而且非常苦哟！

菜谱创建时间：2011-06-22 11:52:00