滑炒山药肉片

作者： 鸟儿的清丽食界

山药又名淮山，有“神仙之食”的美名。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，它可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养、小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。 山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等，有健脾补肺、固肾益精之效，是健脑、明目的佳品。对气血不足，脾胃虚弱等致面色不华，皆有治疗作用。本草纲目记载：山药既能补气，又能养阴，补气而不带，养阴而不腻，这培补中气最平和之品，对于轻，中度糖尿病的消渴症及高血压患者，具有相当大的疗效。

用料

• 山药 2根
• 瘦猪肉 50克
• 小葱 2根
• 黑木耳 若干
• 蛋清 1/2个
• 花生油 2大勺
• 料酒 2大勺
• 生抽 1小勺
• 盐
• 糖 1小勺
• 白胡椒粉 1/4小勺
• 鸡精
• 淀粉 1小勺

滑炒山药肉片的做法步骤

步骤 1

猪肉切薄片，加入料酒1大勺、生抽1小勺、盐、蛋清、淀粉上浆腌制10分钟左右

步骤 2

木耳入水中泡发

步骤 3

将木耳根部硬结摘干净，葱切丝

步骤 4

准备好一大碗水，加入2大勺白醋，山药迅速去皮入醋水中，快速切成条再次浸入醋水中浸泡以防变黑

步骤 5

锅内入少量油，将猪肉片滑炒断生盛出

步骤 6

锅入再入少量油，下葱段炒香，加入黑木耳炒2分钟左右

步骤 7

将山药条沥干水分入锅中，加入料酒1大勺、盐、糖、白胡椒粉炒2分钟左右

步骤 8

再加入肉片，少淋点水淀粉，加鸡精快速翻炒出锅

滑炒山药肉片的小贴士

山药非常好熟，无需过多炒制，过多炒制也容易变黑哟！ 这次用醋防黑的效果总体来说还可以，有少部分还是会有点黑。网上说使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以鸟儿想看来使用什么工具削皮是重点哟！

菜谱创建时间：2011-06-22 11:47:59