花式豆沙面包

作者： 鸟儿的清丽食界

用料

• 红豆沙馅
• 高粉 20克+210克
• 水 100克+85克
• 低粉 56克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 42克
• 盐 1/2茶匙
• 干酵母 6克
• 全蛋 1只（分一份30克，另一份刷涂面包用）
• 黄油 22克
• 黑白芝麻 适量

花式豆沙面包的做法步骤

步骤 1

先做汤种：将高粉和100克水混合

步骤 2

放在炉火上用小火加热，大约加热到快60℃时，面糊用勺子能划出清晰纹路时即可关火

步骤 3

将汤种盛放在小碗中待用

步骤 4

克高粉、低粉、奶粉、白糖、盐、酵母、全蛋、汤种入盆内

步骤 5

一点点加入水用筷子搅拌均匀，面团比较湿和粘手

步骤 6

图将面团放入面板上，加入少许高粉揉、摔10分钟，一点点加入黄油块，面团有些油，可少加点高粉将黄油与面团揉均

步骤 7

最辛苦的一步，通过不断地揉、摔，通过45分钟的努力，面团基本揉成扩展阶段

步骤 8

将面团滚圆成光滑状，盖上保鲜膜，入烤箱中发酵，注意温度不要超过40℃，我用的是30℃

步骤 9

大概发酵至2～2.5倍大的时候，用手蘸点高粉压一下面团，如果不回缩就发好了

步骤 10

基础发酵结束后，将面团分割成80克左右重的面团，滚圆后松弛15分钟。将面团用擀面杖擀薄些，中间放上25克左右的豆沙馅

步骤 11

将面团向馅中间聚拢，完全包裹住馅料，注意收口一定要捏紧，不要有内馅露出，收口朝下放在面板上

步骤 12

稍把面团用双手撮长点，轻轻用擀面杖将面团擀成长的椭圆形，厚薄约0.8CM，用小刀小心将表层划开露出内馅，注意力度不要划断，划开就可以

步骤 13

将划好的面饼团翻个面，轻卷成长条

步骤 14

长条两头稍整形撮细点，然后将长条围拢成圆圈，两头用手轻轻捏合

步骤 15

放入烤盘进行二次发酵，发酵结束后在面包表面刷蛋液，在圆形面包上撒些黑、白芝麻即可

步骤 16

烤箱预热180℃后，放在烤箱中层和中下层烤约15～20分钟，表面呈金黄色即可

花式豆沙面包的小贴士

汤种如果加热到65℃时会变得比较稠，个人此次经验温度为58℃左右。 这个方子面团会有些稀，所以加水时要慢慢加入，差不多时就不要加水了。鸟儿这回做面团有些稀，太粘手，所以只好又补充些高粉进入。如果用面包机和面，大概就不会有鸟儿这种苦恼了呵呵！ 面团整形的第3步，注意用擀面杖将面团擀成长椭圆形时力度要轻些，如果太重，内馅就会喷涌而出了，呵呵！

菜谱创建时间：2011-06-19 16:17:52