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豆豉排骨的做法
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豆豉排骨

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豆豉排骨的用料

豆豉排骨的做法步骤

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步骤 1

排骨洗净入冷水锅中,待水沸后去除杂质捞出排骨

步骤 2

换半锅清水放入排骨,加入姜片、大葱段,撒几粒花椒,大火烧开转小火煮至八、九分熟

步骤 3

青红椒切斜段,蒜去皮拍松,姜切丝,大葱切圈,蒜苗斜切成段

步骤 4

锅入油烧热,加入葱、姜、蒜粒炒香

步骤 5

加入豆豉、排骨炒香,依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻,再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右

步骤 6

开大火收汁,快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可

豆豉排骨的小贴士

排骨要选择直排,并且尽量切小块好入味哟!排骨先煮再炒,一是可以煮些高汤出来,高汤可以用来打汤或入菜,二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感,吃起来肉质香软,可谓是一举两得!煮的汤除了入了菜,还打了一个粉丝白菜汤,连肉丝也不用放了,呵呵! 排骨在水煮的过程中并没有加盐,需要在炒制的时候给它一个入味的时间,所以加入煮排骨的原汤并小火焖制10分钟,这样味道就入进去了,非常香哟! 豆豉已经比较咸,要注意控制放盐的用量。

菜谱创建时间:2011-06-19 16:05:16
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