清润雪梨鸡片的做法

清润雪梨鸡片

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清润雪梨鸡片的用料  

清润雪梨鸡片的做法步骤

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  • 银耳用温水泡软发,摘掉深色的硬质尾部

  • 枸杞用温水浸泡几分钟

  • 将马蹄切片,芦笋切小丁,头部留下一段装饰用

  • 将梨去皮、去内核,切片入淡盐水中浸泡待用

  • 将鸡胸肉切片加1/3量的蛋青、料酒、盐、淀粉、胡椒粉拌匀上浆腌制几分钟

  • 将鸡片放入沸水中焯烫变色后迅速捞出备用

  • 将淀粉入碗中调入少量清水,用筷子拌匀

  • 将泡发的银耳入清水锅中煮至九分熟

  • 加入马蹄、枸杞,调入盐、味精、胡椒粉、白糖,加入雪梨片、芦笋丁煮沸腾后倒入水淀粉勾芡

  • 加鸡片略煮

  • 余下2/3量的蛋青入碗中

  • 将做好的汤羹边倒入碗中边用筷子搅拌均匀即可

清润雪梨鸡片的小贴士

梨片浸入淡盐水可防止变黑氧化。
鸡片在焯制时动作一定要迅速,过水变色就迅速捞出以保持鸡肉的嫩滑。
勾芡要勾厚点,淀粉量稍多点,否则汤羹不够粘稠哟!
加入食材的顺序依据食物熟制的快慢而定哟!

菜谱创建时间:2011-06-19 15:37:14
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