清润雪梨鸡片

作者： 鸟儿的清丽食界

给大家现上一道靓汤——清润雪梨鸡片，有水果、蔬菜、有蛋、有肉的，具有滋养润燥的功能，非常适合秋冬季节食用，口感也滑嫩，值得推荐一下。

用料

• 鸡胸肉 50～100克
• 雪梨 1个
• 银耳 2～3大朵
• 马蹄 6个
• 枸杞 适量
• 芦笋 2根
• 鸡蛋青 1只
• 盐
• 味精
• 白糖 1大勺
• 白胡椒粉 1/4小勺
• 料酒 1小勺
• 水淀粉 1小碗

清润雪梨鸡片的做法步骤

步骤 1

银耳用温水泡软发，摘掉深色的硬质尾部

步骤 2

枸杞用温水浸泡几分钟

步骤 3

将马蹄切片，芦笋切小丁，头部留下一段装饰用

步骤 4

将梨去皮、去内核，切片入淡盐水中浸泡待用

步骤 5

将鸡胸肉切片加1/3量的蛋青、料酒、盐、淀粉、胡椒粉拌匀上浆腌制几分钟

步骤 6

将鸡片放入沸水中焯烫变色后迅速捞出备用

步骤 7

将淀粉入碗中调入少量清水，用筷子拌匀

步骤 8

将泡发的银耳入清水锅中煮至九分熟

步骤 9

加入马蹄、枸杞，调入盐、味精、胡椒粉、白糖，加入雪梨片、芦笋丁煮沸腾后倒入水淀粉勾芡

步骤 10

加鸡片略煮

步骤 11

余下2/3量的蛋青入碗中

步骤 12

将做好的汤羹边倒入碗中边用筷子搅拌均匀即可

清润雪梨鸡片的小贴士

梨片浸入淡盐水可防止变黑氧化。 鸡片在焯制时动作一定要迅速，过水变色就迅速捞出以保持鸡肉的嫩滑。 勾芡要勾厚点，淀粉量稍多点，否则汤羹不够粘稠哟！ 加入食材的顺序依据食物熟制的快慢而定哟！

菜谱创建时间：2011-06-19 15:37:14