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清润雪梨鸡片的做法
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清润雪梨鸡片

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清润雪梨鸡片的用料

清润雪梨鸡片的做法步骤

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步骤 1

银耳用温水泡软发,摘掉深色的硬质尾部

步骤 2

枸杞用温水浸泡几分钟

步骤 3

将马蹄切片,芦笋切小丁,头部留下一段装饰用

步骤 4

将梨去皮、去内核,切片入淡盐水中浸泡待用

步骤 5

将鸡胸肉切片加1/3量的蛋青、料酒、盐、淀粉、胡椒粉拌匀上浆腌制几分钟

步骤 6

将鸡片放入沸水中焯烫变色后迅速捞出备用

步骤 7

将淀粉入碗中调入少量清水,用筷子拌匀

步骤 8

将泡发的银耳入清水锅中煮至九分熟

步骤 9

加入马蹄、枸杞,调入盐、味精、胡椒粉、白糖,加入雪梨片、芦笋丁煮沸腾后倒入水淀粉勾芡

步骤 10

加鸡片略煮

步骤 11

余下2/3量的蛋青入碗中

步骤 12

将做好的汤羹边倒入碗中边用筷子搅拌均匀即可

清润雪梨鸡片的小贴士

梨片浸入淡盐水可防止变黑氧化。 鸡片在焯制时动作一定要迅速,过水变色就迅速捞出以保持鸡肉的嫩滑。 勾芡要勾厚点,淀粉量稍多点,否则汤羹不够粘稠哟! 加入食材的顺序依据食物熟制的快慢而定哟!

菜谱创建时间:2011-06-19 15:37:14
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