香煎芋丝糕的做法

香煎芋丝糕

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给大家献上这道折腾了又折腾的广东小点——香煎芋丝糕,味道很赞,软糯咸香,但却是鸟儿独享。因为某人不吃虾,JM们有时间试试吧!

鸟儿的清丽食界
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用料  

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  • 虾干用温水泡软

  • 切成小段

  • 锅入油烧热,煸香虾干备用

  • 胡萝卜切细丝

  • 锅入油烧热,过油煸熟

  • 盛出备用

  • 芋头去皮切丝

  • 将芋头丝、处理好的虾干和胡萝卜丝一同入盆中,依次加入除花生油外的调味料

  • 用筷子将所有原材料和调味料拌匀

  • 备蒸锅,在蒸屉上刷一层油

  • 将拌好的芋头丝平铺在蒸屉上,注意中间留个洞透气

  • 蒸15分钟关火

  • 将蒸好的芋丝快速入方形模具中压瓷实,表面少撒点生粉

  • 平底锅入少油开中小火,煎至表面微黄即可

  • 取吸油纸,将煎好的芋丝饼吸去多余油脂即可

小贴士

为了让虾干的鲜味和芋头更好的融合,虾干要提前泡发。没有虾干用虾皮也可以。
淀粉的加入是非常重要的,其量和芋头的比例是1:10。
蒸好的芋丝一定要趁热定形压实,否则冷了其粘连度就会差许多,就很难压实了。压不实的话一入锅中煎就会散架哟!
最后芋丝糕在煎之前要撒上生粉,也叫“掸雪粉”,撒上可以让芋丝糕更脆香,但注意量不要多了。

菜谱创建时间:2011-06-15 11:52:21
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