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香煎芋丝糕的做法
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香煎芋丝糕

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香煎芋丝糕的用料

香煎芋丝糕的做法步骤

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步骤 1

虾干用温水泡软

步骤 2

切成小段

步骤 3

锅入油烧热,煸香虾干备用

步骤 4

胡萝卜切细丝

步骤 5

锅入油烧热,过油煸熟

步骤 6

盛出备用

步骤 7

芋头去皮切丝

步骤 8

将芋头丝、处理好的虾干和胡萝卜丝一同入盆中,依次加入除花生油外的调味料

步骤 9

用筷子将所有原材料和调味料拌匀

步骤 10

备蒸锅,在蒸屉上刷一层油

步骤 11

将拌好的芋头丝平铺在蒸屉上,注意中间留个洞透气

步骤 12

蒸15分钟关火

步骤 13

将蒸好的芋丝快速入方形模具中压瓷实,表面少撒点生粉

步骤 14

平底锅入少油开中小火,煎至表面微黄即可

步骤 15

取吸油纸,将煎好的芋丝饼吸去多余油脂即可

香煎芋丝糕的小贴士

为了让虾干的鲜味和芋头更好的融合,虾干要提前泡发。没有虾干用虾皮也可以。 淀粉的加入是非常重要的,其量和芋头的比例是1:10。 蒸好的芋丝一定要趁热定形压实,否则冷了其粘连度就会差许多,就很难压实了。压不实的话一入锅中煎就会散架哟! 最后芋丝糕在煎之前要撒上生粉,也叫“掸雪粉”,撒上可以让芋丝糕更脆香,但注意量不要多了。

菜谱创建时间:2011-06-15 11:52:21
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