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蚝油凤爪的做法
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蚝油凤爪

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鸟儿的清丽食界

蚝油凤爪的用料

蚝油凤爪的做法步骤

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步骤 1

锅入水煮开后加入糖20克。白醋40ml,投入剪了指甲的凤爪焯制1分钟左右捞出

步骤 2

锅入的植物油烧五成热加入卤汁,用厨房纸吸干凤爪表面水分,入锅中将凤爪表面煎成焦黄色(为省油有些部位没有煎到呵呵)

步骤 3

凤爪迅速过凉

步骤 4

将卤汁浇开,投入凤爪卤制20分钟

步骤 5

其间将葱切段,姜切丝,蒜切粒,红椒切圈

步骤 6

将卤好的凤爪用刀剁成两段

步骤 7

锅留少量的植物油,入葱、姜、蒜爆香,依次加入调料炒匀

步骤 8

下入凤爪、豆豉、红椒充分拌匀

步骤 9

盛在盘中上锅大火蒸5分钟左右,出锅淋点香油即可

蚝油凤爪的小贴士

1.如果没有麦芽糖,就直接用开水焯制即可。 2.卤汁没有的话可以用葱、姜、八角、花椒、适量水代替,将凤爪入其中煮制即可。 3.如果不怕费油,第2步最好放入多量油将凤爪完全浸没炸制,这样能保证把其每个地方都炸成焦黄色。而鸟儿只是用了不太多的油去煎,有些部位就煎不到了呵呵! 4.因为卤汁比较咸,卤出的凤爪已经比较咸了后面的步骤就没有加盐。如果不用卤汁煮的话,后面调汁的步骤就要少加些盐了,注意加盐时要考虑蚝油也比较咸的因素。

菜谱创建时间:2011-06-03 10:57:54
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