鲫鱼萝卜香菇汤的做法

鲫鱼萝卜香菇汤

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用料  

做法步骤

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  • 萝卜切成丝,香菇顶打十字花刀

  • 枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱切花,姜切片

  • 净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制

  • 煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色

  • 依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右

  • 图6:最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上葱花即可

小贴士

1.煎鱼的作用是将鱼定形,使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干,二是要在锅中用姜擦下,三是火力不能小,要中火或中大火煎制。
2.将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油,因为猪油可以分解鱼胶蛋白,汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间,否则汤会变浑浊,而不是乳白色了,然后可以转中小火煮。
3.煮汤的时候注意用热水,盐要后放,以保持鱼的细嫩口感。
4.煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的,也可以使汤更白更香滑。

菜谱创建时间:2011-06-02 18:18:41

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