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豉汁蒸排骨

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广式早茶中按价格分“小点”、“中点”、“大点”和“特点”,其中有一道“特点”,豉汁蒸排骨,非常受欢迎的一道,我今天上的这道菜就来源于此,冬天,想它的味道能更给力点,放了剁椒。寒冷的天气,肉菜,又鲜又嫩又辣,很给力吧!

作者: 月亮晶晶
月亮晶晶
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用料  

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  • 肋排洗净切小块沥干水份,用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟

  • 放一勺李锦记的风味豆豉酱,充分拌匀

  • 放入一勺蚝油(比豆豉酱稍少的量),充分拌匀

  • 放一小勺干淀粉,拌匀,让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可

  • 全部调料和排骨拌匀后,装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒

  • 入锅,大火,水开后蒸15分钟左右即可

小贴士

1. 所有调料的量只供参考,每个人能吃辣和咸味的程度不同,根据实际情况调整哈。

2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱,试验下来做这道还是风味豆豉酱的味道最好。

3.蒸排骨嫩的诀窍:
a. 排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。
b. 所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。
c. 豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是一定嫩嫩的,不信你试试。

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